www.SaintEtiennedeTinee.Com

 

Portail sur Saint Etienne - Auron

 

 

Les Spécialités... de Saint Etienne - Auron

 

 

Accueil

 

 

 

LE GRATIN de COURGETTES (ou de COURGE : le TIAN STEPHANOIS)

 

 

 

Pour 6 personnes : 1kg de courgettes (6-7), 100 g de riz, ½ litre de lait, 2 gousses d’ail, 2 œufs, sel, poivre, chapelure et un peu de beurre.

 

Peler les courgettes en laissant du vert et les couper en gros cubes.

 

Porter 3 litres d’eau salée à ébullition, puis plonger les cubes  et l’ail haché pour les cuire pendant 15 minutes.

 

Ecraser les courgettes cuites apres les avoir égouttées.

 

Continuer à les faire cuire AVEC LE RIZ CRU DANS LE LAIT, pendant 10 mn.

 

Dans un bol, battre 2 œufs, un peu de sel et du poivre, les verser sur les courgettes/riz et bien mélanger.

 

Beurrer un plat à gratin et verser le tout dedans, mettre la chapelure et quelques petits morceaux de beurre dessus.

 

Faire cuire au four 30 mn à 200 ° C (thermostat 6-7).

 

BON APPETIT… avec un Rosé de Provence…

 

                     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

 

 

La PISSALADIERE Stéphanoise pour 6 personnes :

 

 

Une pâte brisée, 1kg d’oignon, 200 g d’anchois, 12 olives noires, des herbes de Provence, un peu d’huile d’olives et du poivre.

 

Peler et couper les oignons en rondelles, les faire cuire dans une grande poêle, avec un peu d’huile, une gousse d’ail hachée et un peu d’herbes de Provence.

 

Etaler la pâte sur un moule à tarte huilé, la garnir avec la farce d’oignon, les olives et les anchois disposés dessus, le tout arrosé d’un filet d’huile et parsemé légèrement de thym frais.

 

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7), mettre la pissaladière et la sortir quand les bords de la pâte sont bien dorés.

 

L’accompagner avec une salade frisée en buvant un bon Rosé…

 

C’est excellent !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

 

 

LA POLENTE NOIRE (de sarrasin) ou POULLENTO NEGRO 

 

 

Ingrédients pour 6-8 conscrits :

600 g de farine blé noir ; 

1 litre d'eau salée (ou plus) ;

2 pommes de terre ;

fromage pour ceux qui aiment...

ET  sauce au lait ou salço dé lach (après avoir fait revenir des morceaux de poitrine fumée ou non, dans la poêle, avec un peu de beurre, ajoutez le lait, faites bouillir et laissez cuire, à petit feu ; mettez l'ail (et persil) pilé(s), sel et poivre...).

 

Faites bouillir l'eau avec une cuillerée d'huile et deux pommes de terre ;

Ecrasez-les en purée et versez la farine de sarrasin en mélangeant le tout ;

Effectuez un trou au milieu avec un grande cuillère en bois ou avec un bâton à tourner  ;

Laissez cuire une demi-heure, en rajoutant éventuellement de l'eau chaude ;

En fin de cuisson, tournez énergiquement la polente dans la marmite  ;

Tassez, avec le dos d'une écumoire, ce gâteau de polente dans la marmite ET

démoulez-le en retournant la marmite sur une planche ou une grande assiette ;

Laissez un peu refroidir la polente pour mieux la couper en tranches avec un fil de chanvre ou autre, que vous mouillerez de temps en temps ;

Mettez les tranches (plus ou moins fines) au fur à mesure, dans les assiettes (certains saupoudreront chaque couche de fromage râpé) ;

VERSEZ LA SAUCE AU LAIT dessus... et régalez-vous avec un bon rosé de  Provence.

 

UN GRAND MERCI à Yvette et Louis BRISSI d'Ublan, le 31 août 2013.

 

 

 

 

 

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

 

 

LA MORUE  (la merllusso)

 

 

 

Faire dessaler les morceaux de morue séchée (700 g) 2 JOURS AVANT, en changeant l'eau de temps en temps ;

Les fariner après les avoir bien égouttés et découpés en petits rectangles ;

Eventuellement les passer dans de l'oeuf battu et de la chapelure ;

Les faire frire à la poêle ;

LES SERVIR AVEC UNE SAUCE aigre-douce (*) ET accompagnés de petites POMMES DE TERRE CUITES à l'eau avec la peau (3/4  par personne).

 

(*) l'assaisonnement est une sauce  AVEC  L'HUILE CHAUDE DE LA FRITURE versée dans un bol contenant du vinaigre, de l'ail pilé et 4 morceaux de sucre écrasés.

AUTRE ASSAISONNEMENT : piler de l'ail (4 gousses) dans un mortier,  incorporer un jaune d'œuf (éventuellement un deuxième pour reprendre l'aïoli) et verser de l'huile d'olives (25 cl) goutte à goutte (au début) en tournant avec une cuillère, y ajouter 2 c à soupe de citron ou un peu de vinaigre + sel et poivre,  POUR OBTENIR UN aïoli traditionnel (qui peut recevoir éventuellement une pomme de terre écrasée ou du pain trempé dans du lait…).

Un vin blanc sec léger (ou un rosé) peut accompagner cet excellent plat.

 

                   

                                     POUR LA MORUE EN RAGOUT :

Faire cuire des morceaux de pomme de terre avec des olives vertes ou noires dans de l'huile, sel, poivre et ail  ou sauce de tomates ;

émietter le restant de morue dessus…

 

BON APPETIT A TOUS...

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 retour

 

 

 

Saint Etienne de Tinée

 Auron

Isola 2000

Isola

Saint Dalmas le Selvage

Les Environs

Le lac de Vens

 Le lac de Rabuons

La Tinée

La Bonette

 Le Bourguet

 Roya

Le Cialancier

Douans

Sestrière

Le Pra et Boussieyas

La Blache

Le Pré du Loup

La Rougelle

Demandols

Saint Maur

Le Parc du Mercantour

La Faune et la Flore

Les Spécialités

Images d'archives

Patrimoine

 

 

 

 

 

Coup de Gueule

Humour et humeur

Coup de Coeur

 

Réflexion - Action - I -

Réflexion - Action - II-

Réflexion - Action - III-

 

Carte

  

Saint Etienne Auron