LES GNOCCHI POUR 4 GASTRONOMES...
300/400 g de farine pour 1 KG de pommes de terre avec 1 ou 2 œufs
1) Passez au presse-purée les (6) pommes de terre cuites à l’eau salée, BIEN EGOUTTEES et encore tièdes
2) Battez les œufs dans un bol
3) Mélangez les pommes de terre à la farine, bien « touiller » avec une fourchette
4) Malaxez le tout avec les œufs en vous aidant d’une fourchette, de la râpe-coupante et des mains…
5) Obtenez, avec le complément de farine qui reste sur la planche, une belle pâte souple
6) Réalisez avec cette pâte des cordes épaisses d’un pouce pour les couper en morceaux, en petits cubes…
7) Passez ces petits morceaux de pâte sur une fourchette du bon côté, avec un peu de farine, pour obtenir des coquilles régulières striées
8) Laissez reposer vos gnocchi sur la planche après les avoir recouverts d’un torchon propre
9) Mettez-les dans une grande marmite d’eau bouillante salée
10) Surveillez la cuisson : dès que les gnocchi remontent à la surface, ils sont cuits (goûtez-les : ils sont souples, fondants…)
