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LA
POLENTE NOIRE (de sarrasin) ou POULLENTO NEGRO
Ingrédients
pour 6-8 conscrits :
600
g de farine blé noir ;
1
litre d'eau salée (ou plus) ;
2
pommes de terre ;
fromage
pour ceux qui aiment...
ET
sauce au lait ou salço
dé lach (après avoir fait revenir des morceaux de poitrine fumée
ou non, dans la poêle, avec un peu de beurre, ajoutez le lait, faites bouillir
et laissez cuire, à petit feu ; mettez l'ail (et persil) pilé(s),
sel et poivre...).
Faites
bouillir l'eau avec une cuillerée d'huile et deux pommes de terre ;
Ecrasez-les
en purée et versez la farine de sarrasin en mélangeant le tout ;
Effectuez
un trou au milieu avec un grande cuillère en bois ou avec un bâton à tourner
;
Laissez
cuire une demi-heure, en rajoutant éventuellement de l'eau chaude ;
En
fin de cuisson, tournez énergiquement la polente dans la marmite ;
Tassez,
avec le dos d'une écumoire, ce gâteau de polente dans la marmite ET
démoulez-le
en retournant la marmite sur une planche ou une grande assiette ;
Laissez
un peu refroidir la polente pour mieux la couper en tranches avec un fil de
chanvre ou autre, que vous mouillerez de temps en temps ;
Mettez
les tranches (plus ou moins fines) au fur à mesure, dans les assiettes
(certains saupoudreront chaque couche de fromage râpé) ;
VERSEZ
LA SAUCE AU LAIT dessus... et régalez-vous avec un bon rosé de Provence.
UN
GRAND MERCI à Yvette et Louis BRISSI d'Ublan, le 31 août 2013.
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